每日新报记者 王祖凌 操作间、凉菜间、洗消间等关键部位“透明化”，后厨变身可视“阳光厨房”……2015年滨海新区餐饮服务“明厨亮灶”工程日前启动，年内餐饮服务单位完成“明厨亮灶”工程建设的不少于85家。其中，餐馆、食堂类80家，大专院校食堂5家。年内，新区居民就餐将有更直观的安全保障。

“明厨亮灶”工程将以特大型和大型餐馆、癫痫病的预防措施有哪些连锁餐饮企业、中小学及幼儿园食堂、大专院校及食堂为重点推广单位，以商业区、旅游景区和高校园区等餐饮服务聚集区为重点区域，逐步扩大治癫痫日照哪家医院好推广覆盖面。鼓励各类餐饮服务单位成为“透明厨房、阳光操作”示范单位。

新区市场监管局食品安全负责人说，将“食品药品智慧监管系统”与“明厨亮灶”工程建设有机结合，实现操作间、凉菜间、洗消间、健康晨检、食品留样等关键部位“透明化”，将餐饮服务单位的食品加儿童癫痫病的发作周期工制作核心部位直接展示给消费者，对不符合食品安全操作规范的行为及时进行监督。推行餐饮服务单位食品安全管理系统，通过影像采集设备全面采集记录关键环节操作情况。开展“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位均需在凉菜间、烹饪间、备餐间、洗消间、健康晨检、食品留样等区域安装电子监控设施，在智能监管终端中全过程实时记录厨房操作（采取“开放式”或“橱窗式”进行展示的餐饮单位可不安装显示屏）。

新区“明厨亮灶”实施三种方式

方式

“开放式”

厨房

“橱窗式”

厨房“视频式”

厨房

建设模式

厨房与就餐在同一场所、同一空间、同一视野中，形成开放的烹饪就餐空间，营造出直观可视的就餐环境。

厨房用透明玻璃与就餐大厅隔开，就餐者可通过玻璃橱窗清楚地看到餐饮食品加工过程，形成公开银川专治癫痫病中心透明的餐饮服务环境。

在凉菜间、烹饪间、备餐间、洗消间等厨房加工关键部位安装摄像头，在就餐场所等醒目位置设置显示屏，全程公开餐饮操作过程，实现“操作可直观、画面可存储、问题可追溯”。

适合对象

适合快餐连锁经营单位。

比较适合较大型餐饮单位、集体食堂和无条件实施“开放式”、“橱窗式”厨房的中小餐饮单位。

比较适合凉菜、蛋糕、刺身、烧烤等专间加工。