辣椒于明朝时期传入中国。辣椒在我国南北各地均有栽培，原产于墨西哥。辣椒适宜生长在土质疏松、肥沃、透气性好、排水能力强的土壤中。生长期需要勤浇水，保持土壤中有充足的水分，但不能使土壤积水。土壤积水会影响植株正常生长发育，导致根部腐烂。　　史料记载贵州、湖南一带很早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。后中国各地普遍栽培，是中国境内很晚传入却用量很大且很广泛的香辛料。　　辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。定植后采收前要促根，促自秧；开始采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温季节后要保根保秧，防止败秧和死秧；结果后期要继续加强管理，增产增收。　　辣椒生长期对多种除草剂敏感，喷施农药不当会对辣椒产生严重药害。

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