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花生糖的做法有哪些

时间:2018-12-21 21:21:50

花生中含有丰富的维生素和矿物质,其营养价值尤其之高,因此受到了诸多人的欢迎。花生的吃法有很多,其中花生糖就是很常见的一种,比如芝麻花生软糖、猪油花生糖、丁果花生糖、扭结软糖等都能让大家重拾儿时的快乐。

一、礼记芝麻花生软糖:

原料配方:麦芽糖,花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,大油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)

1.花生肉用白锅慢火炒熟炒香,盛起待凉

2.剥去外皮,每颗花生捏开两半(或用棍子擀癫痫病的中医治疗方法几下),吹去花生皮备用

3.起锅烧热2匙油,下砂糖慢火炒融,放入峨山彝族自治县哪个看癫痫病好花生和芝麻快速拌匀

4.趁热装入已涂油的容器里,用铲子摊平压紧压实,放凉5分钟,倒扣出模,趁有余温切块即可

二、礼记猪油花生糖:

原料配方 白砂糖2千克 饴糖0.8千克 熟猪油0.5千克 花生米2千克

1.取家用双耳铁锅一个,白砂糖2千克,加水0.6千克,放在锅中化糖,烧到糖水滚沸起泡沫,用100目筛过滤,重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬,熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。

2.趁糖膏稀软流质未变硬时,混入炒熟去皮的花生米,用手铲拌匀,倒在石面桌上(涂一层油),和木板把糖摊成八大方块,冷透后再用原发性癫痫刀切成条,再细切成长2.5厘米,宽1厘米的长方形小糖块即成。

产品特点:味清香松脆、不粘牙、不腻口。

三、礼记扭结软糖:

是沿革花生糖而成的新品种,是对花生糖的发展创新,具有独特风味的中式糖果。扭结软糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外,还具有本身的特点枣酥、脆(与花生糖相比)。扭结软糖,而不腻,奶味突出,花生糖则花生米醇香突出。

原料配方:白砂糖、麦芽糖、花生、鸡蛋、黄奶油

1. 花生米加工挑选后,用刀切碎成末粒状。

2.熬糖工艺同花生生糖。

3.冷却:熬糖至160~165℃后,倒在铜川看癫痫病上哪家医院好冷却箱上,将花生米撒在糖膏上,用刮刀来回折叠。

4.拔白:糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖,将软糖放在拔糖机上拔白,从而获得色泽洁色,质地均匀,细腻膨松的糖坯。

5.压片、切块、包装:把糖坯进行整形。然后切成若干等分的几块,分别压片、切块、待充分冷却后包装,即是成品。

6.保管:(1)库房应保持阴凉、干燥、通风,温度在25℃以下,相对湿度为70%以下为宜。

四、礼记丁果花生糖:

原料配方 花生仁50千克,糖33千克,淀粉饴糖16.5千克,大油2千克,水13千克

1.炒花生仁:将生花生浸入开水中约2至3分钟,捞出控干,再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热,然后放入花生仁炒制, 炒时要不停的翻动,待花生仁炒成淡黄色为止,从锅内取出筛去砂粒,冷却后,去掉衣膜,吹掉残皮,除净杂质备用。

2.熬糖:将糖和水放入锅内熬开后投入饴糖,继续熬炼浓缩到130℃时加入大油,再加热至155℃即可(口试骨子发脆而不沾牙)。

3.拌料与切型:将熬好的糖锅移离火源、再将花生仁倒入锅内迅速翻动,拌合均匀糖坯,放到案子上压成3.5~4厘米厚,用快刀割成长4厘米,宽0.7厘米,厚0.7厘米的小块。冷却后装入干容器内的密封保存,防止潮湿。

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