一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者北京军海医院癫痫病院怎么走都富含蛋白质，食之对身体有益

从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分

单独饮用有很好的滋补作用。

但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋北京军海医院癫痫病咋样白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性

影响蛋白质在人体内的消化和吸收

鸡蛋的蛋清里含黑龙江中亚医院QQ有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

二、炒雞蛋放味精破壞鮮味

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠

炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠

不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。

三、吃煮老的鸡蛋影响吸收

鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转很小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋黑龙江中亚医院具体地址清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。

四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固

因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收

还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。

如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味福州很好的癫痫医院道不成都癫痫病医院减。