主料韭黄(1小把)，鸡蛋(2只)，瘦肉(少许)辅料盐(适量)，生抽(适量)，鸡粉(适量)，生粉(适量)厨具炒锅步骤1、 韭黄洗净切段，瘦肉切丝腌入味。

2、鸡蛋打散加盐调均，煎好铲起待用。

3、贵阳颠康癫痫医院 锅内放油 放入肉丝翻炒至变色。

4、 加入韭黄段翻炒，加盐调味。

5、倒入炒好的鸡蛋拌匀。

6、成品

菜谱简介清淡鲜美的快手菜，

材料简单 小知识

韭黄挑选技巧：

选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以成都治疗癫痫病哪家医院很好不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

鸡蛋挑选技巧：

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；洛阳治癫痫很好的医院如果把蛋壳打惠济军海脑病医院评论内蒙古治疗癫痫病很好的医院成两瓣，下面放一容器，把郑州军海医院能不能信蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒23次，蛋白、蛋黄即可分开。

瘦肉挑选技巧：

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如洛阳治癫痫很好的医院果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十儿童癫痫有哪些治疗方法分不利

韭黄：补肾温阳

益肝健胃

行气理血

润肠通便

鸡蛋：鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

瘦肉：补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴