怎么辨别植物油与动物油
植物油与动物油可以从以下六个方面鉴别：
(1)形态不同：在通常温度下，动物油如猪油、牛油、羊油等多为固体状态，植物油如菜油、豆油、花生油等多为液体状态。
(2)熔点不同：动物油的熔点高，植物油的熔点低。
(3)吸收率不同：一般说来，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越高，可达97％～98％，一旦油的熔点超过50℃人体就难以吸收，吸收的多，对人体的健康作用就大。
(4)脂肪酸不同，动物油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。饱和脂肪酸熔点高，在同样温度下与不饱和脂肪酸相比，容易凝固，沉淀在血管壁上，这是导致人体动脉血管硬化的主要原因。不饱和脂肪酸主要包括亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸等，这些酸是人体新陈代谢不可缺少的营养素，对于皮肤，毛发的健康是至关重要的。一个人如果不饱和脂肪酸供应充足，他的皮肤一定润泽光滑，头发也会乌黑发亮，反之，皮肤粗糙，容易脱屑，头发干脆。
(5)胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。血液中胆固醇过高是动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等病的诱因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人体吸收，而且能够阻止胆固醇的吸收，这是植物油的很大优点。植物油中所含的麦角固醇，是维生素D的前身，经紫外线照射可转化成维生素D。
(6)吸收维生素的种类不同：脂肪是脂溶性维生素的溶剂，只有食物中含有足够的脂肪，脂溶性维生素才能被吸收。脂溶性维生素有四种，即维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。动物油能吸收维生素A和维生素D，植物油能吸收维生素E和维生素K。维生素A和维生素D，是人体生长发育需要的营养素，维生素E和维生素K，是人体中血液和生殖系统需要的营养素。
如何选购植物油 教你一些技巧
谈到植物油了，相信我们每个人都是非常熟悉的了，当然了，许多人对于植物油也是情有独钟的了，炒菜的时候必须要用一些植物油才能吃的香了，但是有些朋友们在生活中经常会发现，每次购买到的植物油的味道都是不一样的了，其实这就有可能我们买上假的了，下面我们来看看选购植物油的技巧吧。
*一看标识：按照*规定，食用油外包装上必须标明配料表、质量等级、生产日期、保质期等内容，此外还要有“QS”，即食品安全认证标志。
第二看包装：印有商品条形码的食用油，要看其条形码印制是否规范，是否有改动的迹象。选购桶装油时，要注意检查桶口有无油迹，如有油迹则表明封口不严，这会使食用油存放时间大大缩短。
第三看颜色：一级油比二级油、三级油、四级油的颜色要淡，这是*标准规定的。但不同油脂之间的颜色没有可比性。
第四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标，纯净的油应该透明。高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼观察应该清亮、无杂质。
第五看有无沉淀物：许多的朋友们在购买回去植物油以后，会发现瓶底会出现很多的沉淀物质了，那么这些沉淀物质是什么呢?其实这是一些杂质或者防腐剂了，也证明我们买到的这些植物油不是高品质的。高品质的食用油不应有沉淀物和悬浮物，黏度也是比较小的，大家要多注意。
第六看食用油有无分层：若食用油有分层现象，则很可能是掺假的混杂油。
花生油：首先看标签，了解花生油的加工工艺和等级等信息。其次看品牌，尽量选择厂家信誉度好的产品。一级、二级压榨花生油有浓郁的花生香味和滋味，无异味。一级、二级浸出花生油的气味、口感也比较好，三级、四级产品有花生油特有的气味，无异味。
芝麻油：买芝麻油同样也要先看标签，名称为芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。芝麻油的加工工艺为压榨、压滤、浸出等。芝麻油分两个等级，但无论哪个等级的产品都应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物，具有显著的芝麻油香味，无异味。
我们大家一定要重视这些选购祝植物油的技巧了，因为我们的饮食健康对于我们人体的健康也是非常的重要的了，如果在生活中经常食用哪些假造的植物油，是有很大的可能导致我们患上很多的疾病了，所以我们在生活中选购植物油也一定要多加注意了，千万不要买上哪些假的植物油。
植物油怎样挑选
植物油应该如何挑选呢？*一看标识，第二看包装，第三看颜色，第四看透明度……来具体了解一下吧！
植物油分四个等级
除了橄榄油和特种油脂之外，大豆油、油菜子油、棉子油、米糠油、葵花子油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶子油等，一般分为一、二、三、四等四个等级，而压榨花生油、压榨油茶子油、芝麻油等只有一级和二级之分。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，级别越高，食用油的各项限定值就越严格。
在产品标准中，气味与滋味指标的要求是：一级、二级食用油无气味、口感好；三级、四级食用油则具有油脂固有的气味或滋味，但一定要无异味。一级、二级食用植物油是精加工产品，品质比较好，但植物油中的维生素E、甾醇、磷脂等随着精加工已经大部被除去。相对来说，在三级、四级食用油中，这些生物活性物质的含量会比较多。如果消费者喜欢某种植物油的风味，建议选择三级或四级产品；如果是烹饪口味清淡的食品时，建议选择一级、二级食用油。
买植物油讲究“六看”
*一看标识：按照*规定，食用油外包装上必须标明配料表、质量等级、生产日期、保质期等内容，此外还要有“QS”，即食品安全认证标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料的生产国，及是否使用了转基因原料等；同时还必须标明该食用油的生产工艺是压榨还是浸出。有的'产品包装上注有“5S”压榨，或“4S”等标识，其实这并不是行业内的专业标识，而是企业为了宣传而提出的“概念”。
第二看包装：印有商品条形码的食用油，要看其条形码印制是否规范，是否有改动的迹象，谨防买到被不法商家随意更换外包装标识、擅自换标签的食用油。选购桶装油时，要注意检查桶口有无油迹，如有油迹则表明封口不严，这会使食用油存放时间大大缩短，容易发生氧化变质，出现哈喇味。
第三看颜色：一级油比二级油、三级油、四级油的颜色要淡，这是*标准规定的。同一品种、同一级别的食用油，颜色基本上不应有太大差别，如果一桶油的颜色比另一桶深，就可能有问题。但不同油脂之间的颜色没有可比性。
第四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标，纯净的油应该透明。高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼观察应该清亮、无杂质。初榨橄榄油因为含橄榄酚等生物活性物质，所以呈现绿色。
第五看有无沉淀物：高品质的食用油不应有沉淀物和悬浮物，黏度也比较小。食用油中的沉淀物俗称油脚，主要是各种杂质在一定条件下沉于油的底层所致。
第六看食用油有无分层：若食用油有分层现象，则很可能是掺假的混杂油。
不同植物油如何选
花生油：首先看标签，了解花生油的加工工艺和等级等信息。其次看品牌，尽量选择厂家信誉度好的产品。20℃以上时，花生油外观清晰透明、无混浊、无沉淀、无悬浮物；20℃以下时，产品可能有部分沉淀与悬浮物，但不影响食用。一级、二级压榨花生油有浓郁的花生香味和滋味，无异味。一级、二级浸出花生油的气味、口感也比较好，三级、四级产品有花生油特有的气味，无异味。
芝麻油：买芝麻油同样也要先看标签，名称为芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。芝麻油的加工工艺为压榨、压滤、浸出等。芝麻油分两个等级，但无论哪个等级的产品都应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物，具有显著的芝麻油香味，无异味。
橄榄油：橄榄油包括特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油。有些橄榄油还有原产地认证专用标识，说明该产品已通过原产地认证。橄榄油为浅黄至淡绿色，在环境温度20℃以上时油体清澈，20℃以下会有悬浮物出现。特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油都有橄榄油固有的气味和滋味，精炼橄榄油、混合橄榄油都没有异味。买原装橄榄油时一定要注意原产国的生产日期，买进口分装产品应注意查看分装日期，防止有些商家将分装日期写成生产日期。
要注意，橄榄油与油橄榄果渣油是完全不同的产品。国内外标准均规定，在任何情况下，油橄榄果渣油都不得标称、冒充橄榄油。橄榄油的好坏是由橄榄的质量优劣决定的，用天然橄榄的哪部分来榨油也是划分油品好坏的标准之一，比如用橄榄的橄榄皮、橄榄肉、橄榄核制成的不同食用油，价格差别非常大。
植物调和油：植物调和油的包装上要明确标出原料、食用油的品种、含量和是否使用转基因原料等内容。
怎样辨别植物油和地沟油？
鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
哪些是植物油
植物油，顾名思义就是植物的油脂。在生活中为我们熟知的有花生油、芝麻油、橄榄油和大豆油等。
我们生活中很常见的当属花生油，除此之外还有很多，详细如下：
1、花生油：油色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。
2、火麻油：稍带绿色，淡淡的清香，炒菜煮汤都宜。
3、菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。
4、大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。
5、棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。
6、香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味，适合做调料。
7、葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口,炒菜不腻。
8、棕榈油：在世界上被广泛用于烹饪和食品制。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收以促进人体健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。
9、油菜籽油：就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。
10、玉米油：玉米油富含维生素E，热稳定性好。
11、橄榄油：含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。
怎样辨别植物油
一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进销售，以牟取暴利。医生指出，消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
一、看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二、看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
三、看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
四、看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五、闻气味：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六、查看商标：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
很后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油
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