资讯新闻
当前位置: 主页 > 美食天下 >

什么赚钱做什么有错吗

时间:2017-12-14 15:56:59

什么赚钱做什么,有错吗?

什么赚钱就做什么!

于是,跟风、模仿、加盟,90%以上的餐饮都想靠这样挣钱,以致一哄而上、一哄而散的餐饮风,不停循环往复,潮涨潮落。

正是忽如一夜春风来,满街都是小板凳、大鱿鱼、烤肉店。

然而,加盟也罢,模仿也罢,跟风也罢,真金白银进去,却赤身裸体出来,这就是残酷的现实

所有的资金投入,都是为了获取更多的利润回报,这是任何商业的基本出发点。

甚或一个普通百姓,都会绞尽脑汁地去寻觅那份有可能获取发展的空间,将多年辛苦积攒的细碎纹银投入进去,以期获得更高的收益。

这是人性的一面,也是社会发展的动力,不但谁都难以避免,而且十分光明正大。

然而,现实与愿景往往隔了条银河,选错方向的投资,一定会带来一地鸡毛。

特别是在全民创业恰遇经济下行的今天,阿龙的经历也许会给我们一些启示。

*一桶金来得轻松惬意

年过三十的阿龙是个80后,果敢决断的性格使他走到今天。

十年前,阿龙风华正茂,带着对社会的美好憧憬一猛子扎进日进斗金的商业领域。短短几年,便小有成就。然而,一线市场的锤炼,让他敏锐发现,这条路会很快走到头。

于是,他跨入了餐饮业。

从一张白纸,到进入商业领域成为产品、品牌运作、招商、地推的行家里手,转行竞争层次较低的中餐,阿龙做得顺风顺水。

转眼到了2014年,小板凳的风靡,一下激活郑州沉寂多年的火锅市场,各类品牌蜂拥而起,阿龙认为这是一个赚钱的好时机,毫不犹豫顺风而上。

2014年5月,他的*一家火锅店开业,一炮走红。

1.投资150多万元,品牌名字和装修有特点;

2.高薪+分红聘请行业大咖级的炒料师傅,在店面现炒底料;

3.由于中餐运营经验带来的是内控很棒,产品损耗控制极好;

4.600多平方的店面仅有18人,保证出品时间控制在2-5分钟,坪效高。

现炒底料、菜品品质高、服务效率高、内控到位,他的火锅店的毛利达到65%左右,仅用4个月就实现了盈利。

在火锅之城重庆,一百米内七八家火锅店并不罕见,但在郑州,这种场景难以复制

火爆的生意,让阿龙有些按捺不住,很快他开设了第二家店。

然而,对市场的过高期待,以及对火锅业运营经验的匮乏在此时体现了出来:

一是一哄而上的火锅风潮带来竞争环境的持续恶化,第二家店附近一夜之间就火锅店林立,一两公里路两边屯集了七八家火锅店;

二是由于缺乏经验,第二家店店面过大,客流不足以支撑过大的店面成本;

三是开业几个月后赶上春夏火锅渐入淡季,人流骤降,月很高亏损达30万;

四是小板凳风潮势弱,消费者将各种小品牌火锅店统统与小板凳归为一类,消费疲劳彰显。

火的时候,一切都会顺风顺水。问题来时,什么都会成问题。

看到危机的阿龙,仅用一夜时间就做出决定:第二天关店。

于是,阿龙卖掉部分家产,将员工工资、供应商余款和消费者储值卡做了清算。

他只有一句话:失败是自找的,但信用不能丢,该清的账必须清完。

至此,历时一年半,阿龙与火锅的故事告一段落。

回看败局,从来不是只看故事,很有价值的应该是阿龙的反思。

高昂的学费带来了什么?

我们必须敬佩阿龙的魄力和果敢,每次转型,都是毅然决然,绝不拖泥带水,赚了或者赔了,眼都不眨一下。

阿龙说,如果不开第二家店,这个品牌或许不会死,还是决定顶层设计的思维出了问题,过去生意思维太重,选择项目只是为了赚钱。这样,所有的决策、行动都只会从短期效益考虑。

餐饮的本质与特性决定了它是个长跑运动,生意却是短跑思维,用短跑思维做长跑运动,肯定会出问题。阿龙说,当时如果以长跑思维规划好发展路径,守好*一家店,也不会有今天。

阿龙说的长跑和短跑思维,其实类似生意与品牌概念。

做生意,一般会在市场好、能赚钱的时候选择进入,目的只是赚钱,缺乏清晰的规划,典型的生意思维。

做品牌,一般会在市场还没完全显现时,就开始长远规划,目的是创造价值,从而很终获取利润。

两字之差,实现路径却截然相反。

一年的反思已经足够,如今阿龙开始重新谋划,以图东山再起。

看长远还是看短期,是只图赚钱和塑造品牌之间无法逾越的界限

阿龙眼中的餐饮新时代

阿龙这次转型的心态和思路相比去年,都有巨大的转变。

从生意思维向脚踏实地的品牌思维转移,虽然学费高昂,但或有机会让他成为一个真正的餐饮人。

在投资环境不乐观的情况下,目前餐饮业已成为重灾区,90%以上的餐饮人要么小打小闹,开家小店;要么靠短期轰起来一两家店,就走加盟之路。

这种依靠短期广告、差异化等模式建立起来的品类,在短期内忽悠了消费者和加盟商,但从长远考虑,这仅仅还停留在赚钱的生意思维角度,说光明一点叫连锁加盟共同致富,说直白一点就是骗人。

太想要了,反倒让自己掉进了坑里。

餐饮业的巨大需求和发展的不成熟,让一些没有经历品牌建设过程,靠短期火爆然后搞加盟赚一把就走的人钻了空子。

这在以前,有着巨大市场,但未来随着餐饮市场的逐步成熟,以及投资者的理性与谨慎,空间将越来越小。

其实,即使赚了一时又如何?

阿龙说,再次创业首先要理清初心出发点的临界性:*一,有无沉心做好去创造一个品牌并为之全力付出的准备;第二,能不能承受起煎熬。

其次,做好几个支撑:

品牌有无完善的顶层设计;

是否有足够的调研与测评;

有无完善的落地执行备案;

产品的品类是否足够聚焦,并能通过聚焦战略来俘获消费者的认知,成为细分品类的医生及*;

品牌的价值与消费者的链接是什么?

市场如战场,攻无不克的秘笈只是传说,想走得更远,很好还是先扎马步练好基本功

阿龙的反思告诉我们,餐饮业的草莽掘金时代已经过去,精细化餐饮时代悄然来临,不管我们面临怎么样的运营模式变革以及消费者需求变化,都要坚守产品品质和品牌,只有将生意做成品牌,并长期运营下去,才有希望在未来餐饮竞争中分得一杯羹。

不顾大环境和事实,盲目跃进的时代显然一去不复还了。

也就是说,餐饮业的投机时代结束了,踏踏实实做事的时代到来了。 (职业餐饮网编辑 石阳)

------分隔线----------------------------