毛蟹茶的泡法 　　备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，以烘茶为先，另外准备闻香杯。 　　温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。 　　烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。 　　置茶：置茶量依茶性而定。 　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。 　　倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，*一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。 　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。（品茗杯在右，闻香杯在右） 　　抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。（抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。 　　毛蟹茶的功效 　　1、医学研究表明，毛蟹茶的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害；具有美容抗衰老功效。 　　2、毛蟹茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别对蛋白质和脂肪有很好的分解作用；茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以常饮毛蟹茶能减肥。 　　3、科学研究证明，毛蟹茶含硒量很高，硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。此外，毛蟹茶中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高；常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商；因此有增智的特殊功效。 　　4、毛蟹茶叶中的牡荆碱、桑色素和儿茶素等的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，因此具有抗癌功效。 　　5、毛蟹茶中含有咖啡碱，咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率；有兴奋的作用。 　　6、毛蟹茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死；有抗菌的功能。 　　毛蟹茶的简介 　　毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑。无性系品种。其由来据《茶树品种志》 （1979年出版，福建省农业科学院茶叶研究所编著，74页）载：“据萍州村张加协（1957年71岁）云：‘清光绪三十三年（1907）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园’。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。

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