对于吃不完的苦菜，很多人的处理方法就是晒干，大家都知道晒干后的蔬菜可以保存更久。那么，苦菜可以晒干吗？苦菜怎么晒干？

苦菜的很佳干制方式是晒干干制，晒干的干苦菜蛋白质保存率91.3%，类胡萝卜素保存率91.8%，含水量10-11%，成品质量高，干燥技术简单，加工成本低。夏季晴天的清晨在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜，立即摊在晒场，使其很大限度地接受阳光，下午大部分水分脱去，傍晚收回房内自然风干，装袋即可。阴天和下午采集鲜菜，水分不能及时排出，原料易发黄霉烂，降低质量。

1、苦菜干制加工用鲜苦菜不易保藏，应经干制。苦菜的很佳干制方式是晒干干制，晒干的干苦菜蛋白质保存率91.3%，类胡萝卜素保存率91.8%，含水量10-11%，成品质量高，干燥技术简单，加工成本低。夏季晴天的清晨在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜，立即摊在晒场，使其很大限度地接受阳光，下午大部分水分脱去，傍晚收回房内自然风干，装袋即可。阴天和下午采集鲜菜，水分不能及时排出，原料易发黄霉烂，降低质量。

2、干苦菜浸提用干苦菜制作饮料时，必须先进行浸提，获得浸提液。一般采用一次浸提法，干苦菜加40倍水，在60℃下浸提10小时。

3、浸提液澄清苦菜浸提液呈现混浊，用其配制饮料，造成饮料混浊，因此必须将其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁，充分搅拌，经10小时静置，澄清效果很佳。

4、配方苦菜浸提液45%，沙棘原汁4%，柠檬酸0.1%，甜菊苷0.02%，蔗糖6%，水44.88%。

5、杀菌按以上配方配好的饮料灌入瓶中，密封，然后在杀菌釜中杀菌，其杀菌公式为:5'-20'/85℃。杀菌完毕分段冷却至40℃以下即成。

含水量较低的蔬菜能够迅速晾干，不易长霉，食用起来更加安全放心。白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等都是不错的选择。茄子、胡萝卜切开后，很好先在开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以浸出更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等调料增加风味。

蔬菜晒成干后，吃法很多样，雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌，白菜干可以放在馅儿里，或者炖肉;洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤。

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